Ингредиенты

300-400 г очищенных креветок

4 яйца

50 г пшеничной муки

70 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

100 мл сливок 20 %-ной жирности

300 мл воды

0,5 чайной ложки сухой горчицы

2 чайные ложки соли

Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, процедить и оставить 50 мл бульона. Муку обжарить в сливочном масле (50 г), добавить слитый бульон, вино и сливки и, размешивая, довести соус до кипения. Горчицу развести в холодной воде, положить вместе с солью и черным перцем в соус и кипятить его в течение 5 минут. Взбить яичные желтки и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести 200 мл горячего соуса, после чего перелить в соус, положить в него креветки и поставить на холод на 10 минут. Яичные белки взбить до образования пышной пены и тонкой струей влить в соус с креветками. Подготовленную смесь переложить в смазанную оставшимся маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку на 35 минут или оставить в духовке до тех пор, пока не появится коричневая корочка, выложить на блюдо и подать на стол горячим.

Угорь, тушенный в вине

Ингредиенты

300 г филе морского угря

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка муки

150 мл красного вина

200 мл воды

50 мл растительного масла

4 лавровый листа

1 пучок укропа

Гвоздика, соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе угря промыть, нарезать ломтиками и выложить на дно толстостенной посуды. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и истолочь. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить лавровый лист, гвоздику, соль и черный перец. Вино разбавить водой и залить им рыбу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут, после чего вынуть с помощью шумовки и выложить на блюдо.

Полученный соус варить еще 10 минут, добавить муку и вскипятить, после чего процедить, полить им рыбу и украсить все рубленым укропом.