Особую ценность представляет жир морских рыб, имеющий низкий уровень холестерина: в нем содержится всего 20-30 мкг% холестерина, а в животных жирах - 100 мкг%. Кроме того, он остается жидким даже при низкой температуре, что способствует его быстрой усвояемости.

Уникальным свойством жиров морских рыб является наличие в них полиненасыщенных жирных кислот, так называемых а омега-3 кислот. Наш организм производит насыщенные и омега-9 кислоты, омега-3 кислоты должны поступать извне, то есть с пищей. Их роль заключается в том, что они препятствуют синтезу в организме эйкозаноидов - гормоноподобных веществ, способствующих свертыванию крови. Под их воздействием возникают изменения в работе сердечно-сосудистой системы, вызванные нарушениями циркуляции крови. Кроме омега-3 кислот, жиры морских рыб содержат незаменимые жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоновую. Данные кислоты называют витамином F, который поступает в наш организм только при употреблении в пищу морской рыбы.

Морская рыба содержит также жирорастворимые витамины A, D, Е и водорастворимые витамины группы В. Жирорастворимые витамины скапливаются в печени рыб, преимущественно тресковых (треска, хек, путассу, пикша, минтай). Следует отметить, что витаминов группы В в морской рыбе столько же, сколько в мясе теплокровных животных, а витаминов A, D, Е намного больше. Все они играют огромную роль в процессе обмена веществ.

Ценность морской рыбы заключается в содержащихся в ней макро и микроэлементах. Среди последних следует отметить бром, железо, бор, литий, фтор, марганец, медь, цинк и др. В мясе морской рыбы макроэлементы присутствуют в виде соединений кальция, магния и фосфора. Содержание йода в 100 г морской рыбы колеблется от 70 мкг до 416 мкг (пикша), а печени трески 800 мкг. Им богаты все виды рыб, но особенно донные (треска, камбала, пикша, палтус, зубатка).

Других продуктов питания, содержащих такое же количество йода, в природе не существует, поэтому не удивительно, что мясо морских рыб диетологи рекомендуют к употреблению для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы. Приготовить 1-2 раза в неделю блюда из морской рыбы можно по рецептам, приведенным ниже.